農曆新年將至,相信年糕必定是大家採購賀年食品清單的必備項目。古法年糕雖然好意頭,味道軟熟香濃,但食多了不免膩味。接下來就讓 Tutor Circle尋補 小編為大家介紹幾款特別口味、煮法的簡易新式年糕食譜,包括紅糖伯爵茶、黑糖Baileys、桂花紅豆、酥皮,以及鯛魚燒口味的年糕食譜,分享每款的步驟及做法讓大家在農曆新年前好好參考。

延伸閱讀:【蘿蔔糕做法】五款簡易食譜:純素/蟲草花藜麥/大阪燒…

 

1. 紅糖伯爵茶年糕 

這道年糕與古法椰汁年糕的做法大致上一樣,只是將水換成茶水,再加上紅糖,就能做出又香濃伯爵茶味的年糕!

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紅糖伯爵茶年糕比傳統年糕少一點甜膩,多一點茶味,口味更有層次。
紅糖伯爵茶年糕比傳統年糕少一點甜膩,多一點茶味,口味更有層次。

1.1 材料

  1. 糯米粉:一斤 (600克)
  2. 粘米粉:50克
  3. 紅糖:500克 (此為少甜,嗜甜者可略加糖)
  4. 紅茶:一斤(600毫升)
  5. 椰汁:250毫升
  6. 鹽:1/4茶匙

1.2 煮法

  1. 用三至四個茶包沖泡600毫升茶。(喜歡茶味濃點可以多加茶包或浸泡久一點)
  2. 紅糖、紅茶水及鹽於鍋中以小火加熱煮至糖溶。
  3. 糯米粉及粘米粉混合過篩,置於大碗中。
  4. 將700克熱糖水(糖水要熱,讓粉漿半生熟)逐少加入粉中,攪拌至成糰。剩餘的糖水留下備用。
  5. 用手搓粉糰5-10分鐘至成型及略有彈性(使年糕更煙靱)。
  6. 蓋上保鮮紙,在雪櫃靜置一晚。
  7. 粉糰從雪櫃取出撕成小塊。椰汁加熱至即將滾前熄火。糖水再煮熱。
  8. 將熱椰汁逐少加入粉糰中,用手拌勻及弄散粉糰,再加入薑汁及剩餘的熱糖水(糖水加至粉漿稠度適中即可,不一定要全加,因粉漿不能過稀)。
  9. 用木棍順時針攪拌粉漿約20分鐘至有黏性(粉漿可順滑延綿不斷地倒下成一匹絲綢狀,此步驟很重要,決定年糕的質感)。粉漿過篩兩次確保無粉粒。
  10. 糕盤掃油,倒進粉漿,蓋上錫紙防止倒汗水(但不用密封),以中小火蒸約1.5小時(火不能太大否則會縐皮),用竹籤刺進年糕若糕為透明即已蒸熟(年糕緊記要一次蒸熟;一次蒸不熟的話再翻蒸也沒有用)。
  11. 趁熱放上紅棗及南杏裝飾。在室溫放涼後即可密封放進雪櫃保存。

參考食譜:AD HOC FLAVOR ‧ 知味生活

 

2. 原味黑糖/黑糖Baileys年糕

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將甜酒混入年糕,令年糕不但有香甜順滑,在奶油味中更淡淡地混合酒精的剛勁刺激感,十分過癮。
將甜酒混入年糕,令年糕不但有香甜順滑,在奶油味中更淡淡地混合酒精的剛勁刺激感,十分過癮。

2.1 材料

  1. 糯米粉:300克
  2. 無筋麵粉:75克
  3. 椰汁:80ML
  4. 油:1湯匙
  5. 黑糖:300克
  6. 清水:400ML
  7. 薑汁:3-5湯匙

2.2 原味黑糖年糕煮法

  1.  用清水加黑糖煮成糖水,放至微溫。
  2. 將糯米粉、無筋麵粉攪勻,加入椰汁、黑糖水及生油混和成為麵漿。
  3. 將麵漿過篩(十分重要,隔走氣泡,如否則年糕面不光滑!)
  4. 糕盤塗一層油,將粉漿倒入糕盤內,用錫紙封好糕盤面,以防倒汗水。用大火蒸約一小時,用筷子插入,如沒有黏著粉漿即成!
  5. 如要平滑的表面,蒸好放涼後可將年糕倒轉。

2.3 黑糖Baileys年糕

  1.  用清水加黑糖煮成糖水,放至微溫。
  2. 將糯米粉、無筋麵粉攪勻,加入Baileys、黑糖水及生油混和成為麵漿。
  3. 將麵漿過篩(十分重要,隔走氣泡,如否則年糕面不光滑!)
  4. 糕盤塗一層油,將粉漿倒入糕盤內,用錫紙封好糕盤面,以防倒汗水。用大火蒸約一小時,用筷子插入,如沒有黏著粉漿即成!
  5. 如要平滑的表面,蒸好放涼後可將年糕倒轉。

參考食譜:misa

延伸閱讀:【賀年食品2021】吃兩件年糕就超標?農曆新年食物卡路里大公開

 

3. 桂花紅豆年糕

桂花紅豆年糕口味清香微甜,加上紅豆的顆粒感,又有年糕的煙韌口感,這個配搭簡直讓人忍不住一試再試!

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桂花紅豆年糕口味清香微甜,加上紅豆的顆粒感,又有年糕的煙韌口感
桂花紅豆年糕口味清香微甜,加上紅豆的顆粒感,又有年糕的煙韌口感

3.1 材料

1. 糯米粉:150g
2. 蜜紅豆:150g
3. 砂糖:40g
4. 水:135ml
5. 鹽:1/4小匙
6. 桂花:適量
7. 圓形模具(直徑11/高3公分):1個

3.2 煮法

  1. 準備好簡單的食材。
  2. 砂糖先以一半的熱水攪拌融化後,再加另一半水成為糖水,放涼備用。
  3. 加入桂花。
  4. 糯米粉、鹽加步驟2放涼的糖水拌勻。
  5. 將蜜紅豆拌入粉漿中,再撒上桂花。
  6. 耐熱容器抹上少許油防沾,倒入桂花紅豆粉漿,電鍋蒸約30分鐘左右(視容器的高度調整時間
  7. 以竹籖插入中心,無沾黏即可。
  8. 放涼定型後再切塊,最後再配上一杯桂花茶。

參考食譜:小紅莓

 

4. 超簡易酥皮年糕

年糕食到最後總是很容易膩,但又不得不在過年時趕快與家人一起食完,大家可以嘗試將食不完的年糕以其他料理方法,製作除既新奇、又美味的小食,這道酥皮年糕能夠幫你清掉食不完的年糕,而且做法也十分簡單!

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酥皮年糕做法十分簡單
酥皮年糕做法十分簡單

4.1 材料

1. 甜年糕:適量
2. 酥炸粉:一碗
3. 水:0.8碗
4. 油: 適量

4.2 煮法

  1. 攪拌均勻。
  2. 準備鍋子裡面放可以蓋過甜年糕的油量,然後開火。
  3. 用筷子滴一滴酥炸粉漿,馬上冒泡浮在表面就代表可以下鍋了。
  4. 甜糕要用酥炸粉漿完全包覆,如果沒有包覆完全甜年糕會流出來喔。
  5. 下鍋後炸到兩面金黃後,就可以起鍋。
  6. 先把甜年糕都切成小塊狀。
  7. 準備酥炸粉一碗跟0.8碗的水,先將粉倒入容器,水分次加入粉裡面攪拌 。(分次加可以避免太稀)

參考食譜:Ruyi Cheng

延伸閱讀:【傳統節日】新年唔止得年糕!賀年食品知多少!

 

5. 鯛魚燒年糕

這款料理亦是幫助大家清理掉家中吃不完的年糕,用年糕作為鯛魚燒的餡料,每一口咬下去都Q彈Q彈的,把年糕變成另一款美食,祝大家不但步步「糕」昇、而且年年有「魚」!

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用年糕作為鯛魚燒的餡料,每一口咬下去都Q彈Q彈的
用年糕作為鯛魚燒的餡料,每一口咬下去都Q彈Q彈的

5.1 材料

1. 低筋粉:100克
2. 無鋁泡打粉:3克
3. 室溫雞蛋:2顆
4. 原蔗糖或砂糖:18克
5. 鹽:少許
6. 室溫水:50克
7. 沙拉油:3湯匙
8. 年糕:適量

5.2 煮法

  1. 低筋粉和無鋁泡打粉混合好後,一起過篩。
  2. 把鹽、糖加入雞蛋打發成蛋液後過篩,然後,加入已混合好的步驟1裡拌勻。(注意:本食譜是採用比較健康的原蔗糖,混合蛋液後顏色比較深色,是正常的。)
  3. 然後,加入室溫水拌勻。
  4. 把沙拉油加入麵粉糊裡拌勻好,靜置 4至5個小時。
  5. 把年糕切粒,備用。
  6. 預熱烤盤後,在烤盤中加入少許沙拉油塗抹均勻。
  7. 把麵粉糊倒入烤盤中,再加入年糕粒。
  8. 然後,把麵粉糊加進表面上蓋住年糕粒後,把蓋子蓋上,烤大概 3至4分鐘即成。

總結

希望大家都會喜歡以上介紹幾款年糕食譜,也在這祝大家牛年行大運,步步高陞,龍馬精神!

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