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日本人除了過新年,在立春前一日(即2021年的2月2日)還要迎接「節分」這個重要節日。根據當地習俗,日本人會在節分當日向着「惠方」(吉祥的方位),一口氣吃掉整條「惠方卷」,象徵吃掉福氣、去災避邪、祝願新年行好運。Tutor Circle 尋補 小編就整理了日本節分祭起源、惠方卷意思及做法食譜,讓大家更了解這個傳統節日。

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1. 日本節分祭起源

「節分」原指「分隔季節」,即是我們平時所說「立春、立夏、立秋、立冬」每個季節變化前的一日。由於在舊曆當中,「立春」代表着一年之始,被民眾視為最重要的時刻,所以「節分」就逐漸變成了「立春的前一天」。「節分」通常是每年的2月4日,不過因為「立春」其實是指太陽的角度呈現315度的那天,所以每一年「立春」的日期都可能有所不同,而2021年的立春就是2月3日,所以「節分」就是2021年2月2日。

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日本節分祭
日本節分祭

另外,節分日有很多不同的日本傳統活動,例如撒豆子、吃惠方卷等,各地寺廟與神社也會舉行祭典,例如在岩手縣平泉町的中尊寺,就會迎接相撲力士、受到災厄的男子和女子進行驅魔招福的祈求儀式。

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日本節分祭@櫛田神社
日本節分祭@櫛田神社

 

 

2. 惠方卷是什麼?

惠方卷(えほうまき)是日本節分的習俗食物之一,外貌與一般的紫菜卷壽司無異,餡料有黃瓜、雞蛋卷、鰻魚、肉鬆、葫蘆條、椎茸等7種食材,代表「七福神」。食用時,日本人不會將惠方捲切成小卷,而是一個人一口氣吃掉一整條惠方捲。由於惠方捲象徵福氣,如果切開或者分開吃的話,就意味福氣斷掉,不吉利,所以必須一整條吃。

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惠方卷是日本節分的習俗食物之一
惠方卷是日本節分的習俗食物之一

 

3. 惠方卷的做法

雖然日本在街上可以直接購買惠方卷,但如果想在家自製惠方卷,可以參考以下2款食譜:

惠方卷食譜做法1

影片來源

 

惠方卷食譜做法2

參考來源

3.1 食材準備

主要材料:

  • 日本米(300g)
  • 壽司紫菜(1包)
  • 乾葫蘆絲(1小束)
  • 蟹肉棒(2個)
  • 乾香菇(6粒)
  • 昆布(1塊)
  • 雞蛋(3隻)
  • 黃瓜(1條)

 

調味料:

  • 原味醬油(50ml)
  • 糖(2茶匙)
  • 鹽(5g)
  • 米醋(20ml)
  • 味淋(15ml)

 

3.2 做法步驟

步驟1:先將昆布、香菇泡好
步驟2:先煮米,將日本米加入水,再放泡好的昆布在面,開始煮飯
步驟3:準備拌飯的調味料,將壽司醋、糖及鹽攪拌至融化
步驟4:煮好飯後,將步驟3做好的壽司醋倒在飯勺上
步驟5:用飯勺切半拌勻,壽司飯就準備好,可先放涼
步驟6:之後就處理餡料的食材,沖洗乾淨葫蘆絲,放入開水中煮10分鐘再取出
步驟7:將用來泡香菇的香菇水倒入乾淨的鍋中,倒入香菇及葫蘆絲,加入2大羹原味醬油煮20分鐘
步驟8:打3隻雞蛋,倒入一荼匙糖和一荼匙原味醬油並攪拌
步驟9:將平底鍋抹油加熱
步驟10:倒入步驟8打好的蛋液,整成雞蛋捲,放在一邊攤涼後再切條
步驟11:攤平壽司簾,按次序鋪上壽司紫菜、壽司飯,以及所有餡料
步驟12:包緊成卷,就完成了!

 

總結

如果想用另一個方式迎接立春,不妨在家自製日本節分的傳統習俗食品「惠方卷」,一家人一起吃吧!

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參考資料

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