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早前氣炸鍋人氣火紅,不少人家中都有一台氣炸鍋,作為必備家電,氣炸鍋的其中一個優點就是可以以不同的料理方式料理出多種料理,而如果想製作蛋糕,但家中又沒有焗爐去烘培蛋糕,其實都可以嘗試在家用氣炸鍋自製蛋糕,氣炸鍋蛋糕味道、口感都足以媲美用焗爐烘培出的蛋糕,接下來就讓Tutor Circle尋補為大家分享一下這5種用氣炸鍋做出蛋糕食譜,讓大家在家都能輕鬆製作蛋糕!

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1. 氣炸鍋紙包蛋糕食譜

圖片來源,參考網頁:香港01

香軟幼滑的紙包蛋糕,製作過程十分簡單!
香軟幼滑的紙包蛋糕,製作過程十分簡單!

1.1 材料:

  • 蛋白糊:
  1. 蛋白3隻
  2. 糖40克
  • 蛋黃糊:
  1. 蛋黃3隻
  2. 低筋麵粉60克
  3. 橄欖油30克
  4. 牛奶50ml

1.2 煮法:

  1. 將烘培紙剪成合適大小放入紙包蛋糕模內,用另一個模壓實。
  2. 雞蛋蛋黃及蛋白分別盛開。
  3. 拌勻蛋黃,搬入橄欖油,加鮮奶拌勻。
  4. 將低筋麵粉篩入蛋黃糊內,輕手拌勻至無顆粒至幼滑狀備用。
  5. 電動打蛋器打蛋白至蛋白霜,期間分三次加入糖,把蛋白霜打至企身。
  6. 將蛋白霜分次加入蛋白糊中,輕力拌勻。
  7. 將蛋糕糊倒入紙杯模約七成滿。
  8. 將紙杯放入已預熱至160度氣炸鍋,氣炸12分鐘即成。

2. 氣炸鍋古早味蛋糕食譜

圖片來源,參考網頁:Wen

人氣非常高的古早味蛋糕在家自製經濟又實惠。
人氣非常高的古早味蛋糕在家自製經濟又實惠。

2.1 材料:

  1. 芥花油/玄米油/橄欖油 30ml
  2. 低筋麵粉(過篩)60g
  3. 細砂糖 40g
  4. 牛奶 50ml
  5. 雞蛋 3顆

2.2 煮法:

  1. 準備兩個鍋子,蛋白與蛋黃分開。
  2. 將四種食材(蛋黃、油、牛奶、已經過篩的低筋麵粉)一起加入攪拌。
  3. 蛋白加入細砂糖打至起泡。
  4. 將步驟2和步驟3的材料倒在一起攪拌均勻。
  5. 模具鋪上烘焙紙,倒入已攪拌的麵糊。
  6. 放入已預熱的氣炸鍋裡,160度4分鐘,之後再中間輕輕畫兩刀,繼續氣炸150度20分鐘(*建議10分鐘就打開看一下,以免燒焦)

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3. 氣炸鍋戚風蛋糕食譜

圖片來源,參考網頁:Alina 愛琳娜 

 戚風蛋糕,又名雪芳蛋糕,口感就讓雪紡般輕柔鬆軟。
戚風蛋糕,又名雪芳蛋糕,口感就讓雪紡般輕柔鬆軟。

3.1 材料

  • 蛋黃麵糊:
  1. 低筋麵粉 60g (過篩)
  2. 雞蛋 3顆
  3. 橄欖油 30g (可用奶油、其他植物油)
  4. 鮮奶 60ml
  • 蛋白:
  1. 白砂糖/黑糖/楓糖/蜂蜜 30g
  2. 檸檬汁/醋/泡打粉 1/4匙
  3. 香草精 (去蛋腥味用、可省略)

3.2 煮法

  1. 將蛋黃、蛋白分開放入兩個鋼盆 (鋼盆內無油無水),蛋白液放入冰箱冷卻備用
  2. 製作蛋黃糊:將蛋黃、牛奶、橄欖油 加在一起攪拌均勻後,再加入過篩的低筋麵粉
  3. 拌入麵粉後以Z字 跟 半圓切西瓜的方式,由外由下往上翻動來將蛋黃麵糊拌勻,不可畫圈式的過度攪拌,避免麵糊出筋。(麵粉出筋會造成蛋糕回縮)
  4. 將蛋黃糊放入冰箱備用、從冰箱取出蛋白液。
  5. 氣炸鍋/烤箱 預熱 170 5分鐘。
  6. *關鍵重點:打發蛋白,用攪拌器低速打發,打出粗泡泡的時候加入檸檬汁、倒入1/3的砂糖,切換至高速打發,打發到細泡泡時再倒入1/3砂糖,打到濕性發泡時加入最後1/3砂糖,持續高速打發打到硬性發泡後,用低速打發打10~15秒以消除過多氣泡。
  7. 將打發蛋白取出1/3加入蛋黃麵糊內,以半圓切西瓜翻拌的方式拌勻(切拌法)
  8. 將蛋黃糊倒入蛋白內,同樣以翻拌的方式拌勻。
  9. 盡快將拌勻的麵糊倒入6吋蛋糕模內,進烤箱前拍震一下以消除表面氣泡(模具內側不可抹油、也不可鋪烘焙紙,不然蛋糕會爬不高!)
  10.  氣炸鍋 160 8分鐘。
  11. 取出在表層劃十字後,將表層以帽子的方式包上鋁箔紙。
  12. 氣炸鍋 15020分鐘。
  13. 將蛋糕取出的瞬間震一下蛋糕,將蛋糕的熱氣震出來。
  14. 迅速將蛋糕倒扣,倒扣時間 1~2小時放涼。
  15. 蛋糕脱模,戚風蛋糕完成!

 

4. 氣炸鍋巴斯克芝士蛋糕食譜

參考網頁:Crystal花食花語

4.1 材料

奶油乳酪 250g

細砂糖 80g

蛋黃 1個

全蛋 2個

鮮奶油 170g

香草精 0.5g(可以不加)

低筋麵粉6g

4.2 煮法

1.奶油乳酪先室溫軟化後,攪拌棒打到滑順。

2.細砂糖分2次加入,打到滑順,感覺不到砂糖顆粒。

3.加入蛋黃,攪拌均勻。

4.加入全蛋,攪拌均勻。

5.加入香草精、鮮奶油,攪拌均勻。

6.低筋麵粉過篩加入,攪拌均勻。

7.六吋分離式蛋糕模鋪上烘焙紙,把麵糊倒入,把表面大氣泡用掉。

8. 氣炸鍋預熱 200度10分鐘,再氣炸180度18-21分鐘

9. 直接蛋糕連模移到架上放涼,蓋上保鮮膜,冷藏8小時以後就可以脫模,享用美味的蛋糕囉!

 

5. 氣炸鍋杯子蛋糕食譜

圖片來源,參考網頁:Berry Chiang

可愛的杯子蛋糕,製作完成基底後可自行添加喜歡的食材,設計自己的表層。
可愛的杯子蛋糕,製作完成基底後可自行添加喜歡的食材,設計自己的表層。

5.1 材料

1. 低筋麵粉(要過篩)50g
2. 糖 20g
3. 動物性鮮奶油 50g
4. 無鹽奶油 35g
5. 雞蛋 3顆

5.2 煮法

  1. 開始製作前,確保所要使用的鋼盆不能有油水,這樣打發蛋白才會成功。
  2. 把蛋白和蛋黃分離,把蛋白倒入鋼盆,加入糖10 g,再打發蛋白至大泡沫狀,再加入砂糖攪打,鋼盆稍微傾斜,持續打到蛋白細緻為止。
  3. 開始製作蛋黃糊,低筋麵粉過篩後,把加熱後的奶油倒入低筋麵粉裡,攪拌均勻。
  4. 接著再把打發好的蛋白倒入攪拌均勻的麵糊裡 ,把剛剛攪拌完蛋黃的麵糊裡分次攪拌。
  5. 攪拌完成後把麵糊倒入杯子內。
  6. 放杯子蛋糕入氣炸鍋,先氣炸150度 6分鐘/120度烤35分鐘,出爐時能夠聞到蛋糕香甜的味道。
  7. 接著就是裝飾的部分:預備100-150ml鮮奶油,在放置鮮奶油的鋼盆下放一盆冰水,過程保持持續低溫,再在短時間內快速打入空氣,分次加糖,大面積的均勻打發
  8. 擠上打好的鮮奶油,再放上水果。

 

總結

在以上眾多個蛋糕中,小編最愛的就是古早味蛋糕,不但口感軟滑,雞蛋味濃郁,令人愛不釋手,平日到人氣小店買都要排隊等候,但原來只需幾項材料+一個氣炸鍋就可以在家輕鬆製作出紙包蛋糕,而家一次可做出多個,經濟實惠之餘,仲可以和朋友分享!小編搜集完眾多食譜後,都忍不住立即在家中嘗試自己用氣炸鍋整蛋糕,十分好味道,大家如果有時間都不妨一試!

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